En opeens heb je heel veel rijpe tomaten uit je tuin. Naast een lekkere bruschetta kun je hier natuurlijk ook tomatensoep van maken. Vele malen lekkerder dan tomatensoep uit een pakje of blik. En wat je overhoudt kun je invriezen, zodat je op een later moment hier ook nog van kunt genieten.

Benodigdheden (voor 4 personen)

2 el olijfolie
1 grote ui of 2 kleine uien (en natuurlijk uit eigen tuin)
1 teen knoflook (ook uit eigen tuin)
1 winterpeen
1 kg rijpe tomaten
1 klein blikje tomatenpuree
1 tl verse tijmblaadjes of ½ tl gedroogde tijmblaadjes
2 blokjes bouillon
Zout en verse peper (naar smaak toevoegen)
crème fraiche of slagroom
staafmixer en hakmolen

Bereidingswijze

– Snipper de uit en hak de knoflook fijn.
– Hak de winterpeen in kleine stukjes met de hakmolen.-
– Verhit de olie in een soeppan op middelhoog vuur. Voeg de ui en de knoflook toe en fruit in 3 minuten glazig. Voeg de wortel toe en bak alles nog 2 minuten.
– Voeg vervolgens de tomaten, de tomatenpuree, tijm en de bouillon toe. Schenk er kokend water bij tot alles net onder staat. Kook de soep 15 minuten op laag vuur.
– Pureer de soep met een staafmixer tot een gladde soep. Als je geen staafmixer hebt, kun je hiervoor ook een blender gebruiken.
– De soep op smaak brengen met zout en peper.
– Schenk de tomatensoep in soepkommen en schep er een halve eetlepel crème fraiche in of giet er een beetje slagroom in.

Het is lekker om er stokbrood, ciabatta of Turks brood bij te eten met zelfgemaakte pesto.