Begin dit jaar heb ik een aantal tomatenplantjes uit zaad gekweekt. De kleine plantjes heb ik in de maand mei in de volle grond gezet. In een foliekas, want tomaten houden niet van regen. Een afdakje voor je tomatenplanten zorgt ervoor dat ze niet rot worden en beschermt tegen Phytophthora, de grootste bedreiging van je tomatenoogst.
Onrijpe (groene) tomaten zijn giftig. Maar rijpe (rode) tomaten zijn juist heel gezond en bevatten onder andere vitamine C en Kalium. Tomaten kun je eigenlijk op veel manieren gebruiken. Voor soepen, sauzen, lekker op een boterham of in de salade.

Omdat de tomaten in mijn moestuin bijna gelijktijdig allemaal rood kleuren, wil ik ze ergens in verwerken waar ik later dit jaar ook nog profijt van heb. En dat is een tomatensaus geworden met meerdere ingrediënten uit eigen tuin, zoals uien, knoflook, courgette, rozemarijn en tijm.
Omdat de tomatensaus na bereiding behoorlijk zuur was, heb ik er een eetlepel suiker door heen geroerd. Het is een heerlijke saus geworden, waarbij je echt de puurheid van de ingrediënten nog kunt proeven.

Wat heb je nodig?

1,5 kg tomaten
4 teentjes knoflook
3 middelgrote uien
1/4 courgette
1 grote tak verse rozemarijn
4 takjes verse tijm
1 eetlepel suiker
Zout en peper naar smaak toevoegen
Flinke scheut olijfolie

Bereidingswijze

Spoel de tomaten en verwijder de kroontjes. Snijd met een mes een kruisje aan de bolle kant van de tomaat. Dompel de tomaat ongeveer 30 seconden in kokend water en haal ze daarna met een schuimspaan uit de pan. Doe ze vervolgens in en kom met koud water. Bij het ingesneden kruisje haal je nu gemakkelijk het velletje los. Snijd daarna de tomaten in blokjes en verwijder de kern.
Snipper de ui, pers de knoflook en snijd de courgette in dunne kleine reepjes. Fruit de ui aan in een pan met een flinke scheut olijfolie samen met de knoflook en de courgette.
Ris de rozemarijn en de tijm van het steeltje, hak fijn en voeg vervolgens toe aan het uienmengsel. Als de ui glazig is, voeg je de tomaten toe. Laat het mengsel circa drie kwartier op een laag vuur pruttelen.

Steriliseer ondertussen de potten.
Na drie kwartier pureer je het tomatenmengsel met een staafmixer en kookt het nog een keer op. Vul de kokendhete potten met de kokendhete tomatensaus, sluit ze goed af en zet ze even op de kop en daarna rechtop.  Als ze afgekoeld zijn kun je controleren of ze vacuüm zijn (als je het deksel niet in kunt drukken maar dat naar binnen getrokken is, is het vacuüm).
Nu heb je een heerlijke pure saus voor bij de pasta. Buon appetito!

Ik werd terecht geattendeerd op de kans op botulisme, zie ook de reacties hieronder. Het is heel belangrijk om de potjes saus na het openen eerst goed op te koken en zeker tien minuten door te laten koken (en niet voor de tijd de onverwarmde saus te proeven). De tomatensaus kun je ook, zoals Ruth in haar reactie schrijft, wecken.