Sinterklaas is weer in het land, dus tijd om pepernoten te bakken. Vandaag met dochterlief en vriend pepernoten gebakken, of zijn het nu kruidnoten? Nou ja,  ze smaken in ieder geval vele malen lekkerder dan de pepernoten uit de supermarkt.

Ingrediënten

250 gram roomboter (gesmolten)
250 gram donkere basterdsuiker
20 gram speculaaskruiden
500 gram zelfrijzend bakmeel
8 eetlepels melk

Doe de bakmeel, basterdsuiker, speculaaskruiden in een grote kom en roer door elkaar. Daarna de melk en de gesmolten roomboter toevoegen en het geheel met de handen kneden tot een mooi soepel deeg. Bekleed de bakplaten met bakpapier. Rol van het deeg ronde balletjes, leg deze op de bakplaat en druk iets aan. Bak de pepernoten in een voorverwarmde oven van 160 graden Celsius in 15 minuten gaar. Haal de pepernoten uit de oven en laat ze afkoelen. Bewaar de pepernoten in een afgesloten pot of trommel of eet ze meteen op. Lekker als ze nog een beetje warm zijn en heerlijk met een Spanish coffee. Het avondeten hebben we vandaag maar overgeslagen.

Spanish coffee

Een Spanish coffee is vrij eenvoudig te maken en heerlijk tijdens deze koude en donkere dagen.

Ingrediënten

60 ml likeur 43
een kopje koffie of espresso
vers geklopte slagroom

Gebruik hoge voorverwarmde glazen. Ik gebruik hiervoor latte macchiato glazen. Doe 60 ml likeur 43 in het glas en voeg hieraan hete koffie of espresso toe (tot 4 cm onder de rand vullen). Daarboven op schep je lobbig geklopte slagroom (geen slagroom uit een spuitbus!). Het geheel wordt afgemaakt met een klein vleugje kaneelpoeder.