11 november 2017
Het is weer tijd voor erwtensoep, en wel een vegetarische erwtensoep, nu het weer buiten guur en onstuimig is. Mijn moeder maakte altijd voor de hele familie erwtensoep met alles erop en eraan, dus ook veel vlees. Hoewel ik het liefst vegetarisch eet, was haar erwtensoep niet te weerstaan en dus gooide ik mijn principes maar even overboord. Nu mijn moeder niet meer in ons midden is, heb ik zelf erwtensoep gemaakt maar dan zonder vlees en boven verwachting was de soep heel smaakvol.

Benodigdheden

350 gram spliterwten, 2 groentebouillonblokjes, ¼ knolselderij, 1 winterpeen, 1 ui, 1 prei, bladselderij, laurierblad en 1,25 liter water vers gemalen peper

Bereidingswijze

Het water tezamen met de spliterwten, laurierblad en bouillonblokjes in een pan doen en aan de kook brengen. In circa 60 minuten zachtjes gaar koken onder af en toe roeren. Vervolgens de winterpeen, knolselderij en prei in stukjes snijden en de ui snipperen en bladselderij fijn hakken. Het laurierblad uit de soep halen en de groenten toevoegen en 30 minuten zachtjes mee laten koken onder af en toe roeren. Voeg vers gemalen peper naar smaak toe. De soep daarna af laten koelen en bewaren in de koelkast. De erwtensoep is na een dag het lekkerst. In plaats van roggebrood met spek heb ik er stokbrood met kruidenboter bij geserveerd.