Een courgette neemt al snel zo’n  vierkante meter in beslag. De opbrengst van een courgetteplant is vaak enorm en soms raak je de courgettes dan ook aan de straatstenen niet kwijt. Hoe meer courgettes je jong plukt, des te meer zal de plant geven. Als ik heel veel courgettes heb, maak ik de courgettes in zoetzuur in. Op die manier kan ik de hele winter nog van mijn zelf gekweekte courgettes genieten.

Courgette in zoetzuur

Courgette in zoetzuur is een makkelijk recept en erg smakelijk bij oosterse gerechten of stamppot boerenkool. Een mooi recept om ook nog in de winter van je zelf gekweekte courgettes te kunnen genieten.

Benodigdheden
– 1 kg courgettes (schoongemaakt)
– 2 uien
– 3 el zout
– 500 ml natuurazijn
– 300 g kristalsuiker
– 2 theelepels kurkuma (koenjit, geelwortel)
– 3 theelepels mosterdzaad

Bereidingswijze voor courgette in zoetzuur
Na het wassen van de courgettes, snijd je ze in de lengte door en verwijder je de zaadlijsten met een lepel.
Daarna het vruchtvlees in blokjes snijden.
De uien schoonmaken en in ringen snijden.
Vervolgens de courgetteblokjes en uien in een kom doen en strooi het zout erover. Laat dit twee uren staan.
Na deze twee uren de groenten afspoelen in een vergiet en goed uit laten lekken.
Ondertussen in een grote pan de overige ingrediënten aan de kook brengen en enkele minuten laten doorkoken. Voeg daarna de courgetteblokjes en uienringen toe en breng weer aan de kook en laat ongeveer vijf minuten doorkoken.
Hierna de groentes in gesteriliseerde potjes scheppen tot aan de rand, de deksel erop en dan een half uurtje op zijn kop zetten om vacuüm te laten trekken.
Het zoetzuur is het lekkerst als je het minimaal drie weken laat intrekken. De potjes zijn ongeopend ongeveer een half jaar houdbaar.