{"id":500,"date":"2017-12-03T09:54:29","date_gmt":"2017-12-03T08:54:29","guid":{"rendered":"http:\/\/www.degapershof.nl\/degapershof.nl\/?p=500"},"modified":"2018-08-19T10:39:13","modified_gmt":"2018-08-19T08:39:13","slug":"spanish-coffee","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.degapershof.nl\/degapershof.nl\/2017\/12\/03\/spanish-coffee\/","title":{"rendered":"Hollands kaasje met Italiaans accent"},"content":{"rendered":"

Gisteren wilde ik een kaasje maken, maar de boer vertelde dat de melk ‘s\u00a0ochtends\u00a0net was opgehaald. \u2019s Avonds werd er weer gemolken en ik heb toen drie liter melk gehaald, hoe\u00a0vers wil je het hebben. Omdat het maken van een kaasje nog wel de nodige tijd in beslag neemt, ben ik er gisteravond maar niet meer aan begonnen, maar vanochtend.<\/p>\n

Een leuk weetje is dat het productieproces van kaas zo\u2019n zesduizend jaar geleden is ontdekt door nomaden. Melk werd vaak bewaard in varkens- en rundermagen en als deze werden meegenomen, werd de melk voortduren heen en weer geschud. Tijdens zo\u2019n tocht konden de enzymen, die van nature in de kalvermaag zitten, de zure melk veranderen in een vast (kaas) en vloeibaar (wei) gedeelte. Tegenwoordig wordt kaas gemaakt door aan verse melk stremsel en zuursel toe te voegen waardoor de vaste stoffen in de melk (wrongel) worden gescheiden van het vocht (wei).<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Benodigde materialen<\/em><\/h4>\n

Ik heb bij Brouwmarkt\u00a0<\/span><\/a>een startset kaasmaken Vegetarisch Luxe inclusief kaaspers <\/span><\/a>gekocht.
\nVerder heb je twee pannen,\u00a0een\u00a0bolzeef\u00a0en een mes nodig.<\/p>\n

Ingredi\u00ebnten<\/em><\/h4>\n

– 3 liter verse rauwe melk
\n–\u00a060 milliliterkarnemelk
\n– 12 druppels stremsel
\n– voor het pekelbad: 180 gram zout opgelost in 600 ml heet water, af laten koelen tot kamertemperatuur
\n– warm water (70 graden Celsius)
\n– 1 grote theelepel Italiaanse kruiden (natuurlijk kun je ook zonder kruiden een kaasje maken of met andere kruiden)<\/p>\n

Bereidingswijze<\/em><\/h4>\n

-De rauwe melk al roerend opwarmen tot 55 graden Celsius en vervolgens laten afkoelen tot 36 graden Celsius. Ik laat de melk dus eerst wat warmer worden dan noodzakelijk. Dat komt omdat ik de eerste keer de rauwe melk tot 36 graden Celsius verwarmd had en na het toevoegen van de karnemelk, het stremsel en de rustperiode stremde de melk niet.\u00a0Nu ik de melk eerst wat warmer laat worden, stremt in ieder geval de melk, dus ik houd deze bereidingswijze maar aan.
\n-Dan 60 ml karnemelk toevoegen, goed doorroeren, en 12 druppels stremsel. Ook nog even roeren (niet te veel) en dan de deksel op de pan en 45 minuten wachten. De melk mag weinig tot niet afkoelen. Mocht de melk na 45 minuten nog niet gestremd zijn, dan nog langer wachten in de hoop dat de melk alsnog gaat stremmen.
\n-In principe is de melk na 45 minuten voldoende gestremd en kun je beginnen met het snijden van de kaas. Snij met een mes de wrongel in stukjes, snij rustig, doe dit totdat de stukjes de grootte hebben van 1 cm. Nadat de wrongel bezonken is, giet je voorzichtig de wei af tot er 2\/3 van de oorspronkelijke hoeveelheid overblijft. Om geen kaas te verliezen, kun je het beste de wei door een zeefje laten lopen en de wrongel terug doen in de pan. Het is zonde om deze afgegoten wei<\/span><\/a> weg te gooien. Het zit nog boordevol goede voedingsstoffen. Je kan hier onder andere mosterdsoep<\/span><\/a> mee maken of pannenkoekenbeslag.<\/p>\n